赣菜，如今又增添了一个新符号——江西小炒。近期，低调的江西小炒不知不觉中“占领”江浙沪，“征服”了省外大众的“味蕾”，火热“出圈”、火遍全网。

走在浙江的街头巷尾，挂着江西小炒牌匾的餐馆略显“另类”。这里没有扫码点菜，没有电子菜单，没有统一制服，一些店铺甚至没有具体菜单。有的是摆满各种新鲜食材的保鲜柜和热情朴实的店老板。坚持现炒，菜色自选，丰俭随意，根据客人要求轻松搭配出不同的菜肴，现场点单订制专属口味，这成为江西小炒火爆出圈的重要引线。

味道棒、好下饭，是餐饮行业的首要目标。餐饮只有接地气的、符合大众的口味才能拥有广阔的市场基础和广泛的群众基础。赣菜虽未列入“八大菜系”，但它结合独特的地域风情，可谓“取百家之长，成一家之秀”。如今，以江西小炒为代表的赣菜，并不只有单纯的辣，还有食材的鲜、美食的“颜”。藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、荷叶肉、永和豆腐等特色美食，色、香、味俱全，让人食欲满满。历经时间的沉淀，今天的江西小炒已推陈出新，呈现出多元化、富有创意、口感俱佳等诸多特色，备受省内外食客的青睐。

“人间烟火气，最抚凡人心。”江西小炒的火热源于生活，归于大众。诚信经营、好吃不贵，是江西小炒征服外省食客的又一诀窍。一直以来，江西老表用“传帮带”的方式在省外开设一家家江西小炒店，他们通过诚信经营，既收获了财富，也让更多的食客品尝到了那份源自江西的独特风味。当消费者邀二三好友，品尝着辣椒炒肉、剁椒鱼头、生炒鸡、红烧猪脑、尖椒肥肠等美食，来一场唇齿间的美食盛宴时，江西小炒也悄悄地用自己的烟火气点燃着人间美好，展示着江西人民勤劳、诚信、奋进的精彩。

当然，江西小炒“出圈”来之不易，也需要自我提升。接住“泼天的富贵”，不仅需要店家始终如一为消费者提供健康、新鲜的食材，不断提高烹饪的技艺，制作出更美味的佳肴，也需要相关部门以打造赣菜品牌为契机，抓品牌、抓平台、抓推介，整合江西小炒的“品牌效应”。既要在食材供应、菜品研发、餐饮服务等多个环节加强产业链整合，提高产业竞争力，实现江西小炒产业的优化升级，也要在满足消费者味蕾的同时，努力讲好江西的故事、宣传江西的人文，赋予江西小炒更多文化内涵和品位。只有这样，江西小炒才能从“网红”变“长红”，实现长远良性发展。（朱亮）