“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。中国烹饪协会于8月12日发布了“制止餐饮浪费 培养节约习惯”倡议书，号召广大餐饮服务单位积极行动起来，建立长效机制，加强宣传教育，在全社会营造节约为荣，浪费可耻的氛围。我市餐饮行业协会迅速转发了该倡仪书，广大餐饮企业主表示，将制定实施更有力的举措，把厉行节约、反对浪费落实到后厨前堂、餐前饭后的全链条，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，做好引导消费者适度点餐的服务，避免造成浪费。

讲面子 宴席浪费现象惊人

“厉行节约，杜绝浪费。”自深入开展“光盘行动”后，我市餐饮企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，走进任何一家餐饮店，都可见店内醒目位置悬挂宣传画，包厢、大厅的每张餐桌上都摆放着提示牌。时刻提醒客人摒弃“爱面子、讲排场”陋习，做到“不剩饭、不剩菜”，剩下的饭菜打包带走，争做“厉行节约、反对浪费”的宣传者、实践者、监督者。

“最近自中国烹饪协会发布‘制止餐饮浪费 培养节约习惯’的倡议书后，我们第一时间在餐饮企业的微信群转发了倡议书，号召餐饮企业都积极行动，采取相应措施，营造避免餐饮浪费的良好氛围。”九江市餐饮行业协会会长钟云峰告诉记者。

“近几年来，我市一直在倡导光盘行动，通过大力宣传，浪费现象要好多了，但还是存在宴席浪费严重的现象。”钟会长坦言，讲面子、拼档次，盛宴变“剩宴”。很多婚宴，说剩下五分之二还是保守的，剩了大半盘的红烧肉、没喝几口的鸡汤、几乎没动的青菜……“宴席讲究‘十全十美’，10人桌上了20道菜，哪能吃得下！”“一顿宴席能有十几桶剩饭菜，泔水臭味熏天，还增加了酒店的运输成本。”

九江人有个传统思想，请客吃饭如果最后都“光盘”了，做东的人会觉得不好意思，有“小气”之嫌，所以往往会多点菜，吃到最后，看到还有菜剩，才觉得“有面子”。“在客人买单之后，服务员一般都会提醒要不要打包，有的人会选择打包，但也有的人为了面子而拒绝打包”。

钟云峰会长说：“要改变人们传统的消费观念，需要我们整个社会来加大宣传力度，倡导人人都厉行节约，全民反对浪费，大环境改变了，相信人们就会改变因讲面子而铺张浪费的习惯。”

学习外地经验，持续发力制止浪费

“我们会认真贯彻落实倡议书精神，制止餐饮浪费行为，最近我刚从山东学习回来，准备在店里推广分餐制，半份菜之前店里已经实施了，我们一直提倡点菜适可而止，不浪费，鼓励‘光盘’，营造节约光荣的氛围。”小浔乡餐饮公司经理周林表示，“很多客人的消费观念是追求数量，要求份量多，数量多，最后浪费大。我希望我们的客人能转变观念，实现由追求数量到追求品质的转变，提升档次。”

周林经理对即将推行的分餐制有自己的想法，“分餐制既能避免浪费，每人把自己盘里的食物吃光，又能避免交叉污染的风险。”分餐制即就餐者每人一份饭菜，自己享用。在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。随着新冠疫情，让分餐制再度进入社会视野。“山东青岛的分餐制推广得不错，值得我们借鉴学习。”

当前，分餐制在多个城市获得推广。据媒体报道，在上海浦东一家中餐厅的后厨，一大盘蛋炒饭被分成了6小份，整齐码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后，切段，重新按照鱼形摆盘，方便消费者各自取用。同时，各省市也正积极推进使用公筷公勺，大力倡导健康生活方式。北京、深圳等地计划将“分餐制、使用公筷公勺”等纳入地方立法。上海市也采取了一系列举措，发布了《餐饮服务单位分餐制管理规范》、《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》等地方标准。

“我们已经向所有服务员传达了倡议书的精神，要进一步把厉行节约落到日常点滴中，推出半份菜、小份菜，并从原材料上控制成本。”浔城十三香餐饮公司经理李芝彦说，企业将进一步科学设置菜量，提供半份菜、小份菜，引导消费者合理消费。

尽管由于疫情的影响，九江的餐饮业受到严重影响，与去年同期比，营业额至少下降20%，不少餐饮店难以维持选择关门，能生存下来的也是举步维艰，提供半份菜、小份菜服务无形中也是在减少餐饮店的收入，但为了杜绝“舌尖上的浪费”，餐饮业主们还是顶着压力，积极响应号召，不误导消费者超量点餐，为消费者按需配餐、按量点餐提供便利。

告别“旧陋习” 从自己做起

对于习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，我市广大党员干部和市民都纷纷表示，坚决落实党中央关于过“紧日子”的要求，深入贯彻中央八项规定及其实施细则精神，认真落实《党政机关厉行节约反对浪费条例》等法规规定，积极投身节约型机关创建，把节约理念贯穿公务接待、食材采购、做餐配餐以及用餐等各个方面，最大限度减少粮食浪费。

市民张女士在一家行政单位上班，她说：“前几天看到焦点访谈的节目，谈到国人的浪费，确实触目惊心，我们餐桌上浪费的粮食、被倒掉的食物十分惊人。我以后在单位食堂就餐时，一定坚持按需、少量、多次取餐，杜绝浪费。”

“要通过奖罚并用、创新宣传方式等，纠正讲排场、好面子等不良风气，改变人们的消费观念。”九江学院旅游与地理学院党委副书记吴彭年建议道。珍惜粮食、从己做起。每个人要争做厉行节约、拒绝浪费的践行者，传播新理念、营造新风尚，努力营造爱惜粮食、节约用餐的良好社会氛围，将厉行节俭的价值观潜移默化地传递到社会的方方面面、融入每一个家庭。

科学点餐，理性消费、文明用餐；吃多少点多少，按需就餐，使用公筷公勺，尽量不使用一次性餐具，上桌的饭菜尽量吃完，吃不完的打包带走，倡导“光盘行动”。让我们携起手来，告别“旧陋习”、涵养“新风尚”，用“小餐桌”推动“大文明”，为全面展示文明九江的良好形象增光添彩！

来源：（九江报业融媒记者  谈思宏）

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